Torte Muffin e Biscotti

Diamantini al Cocco

Ingredienti:

200 g di farina di mais fioretto
100 g di farina di riso
100 g di farina di cocco
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova Bio
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
sale un pizzico

Calorie (a biscotto): 85 Kcal

Lavorare a pomata il burro con lo zucchero ed unirvi le uova una alla volta continuando a lavorare la crema con cura.

Mischiare tutte le farine col sale e la vaniglia ed incorporare alla crema di uova e burro. Impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Poi avvolgere l'impasto nella carta trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Accendere il forno a 180°

Tagliare l'impasto ben raffreddato in fette di circa 2 cm di spessore e sistemarle sulla placca da forno precedentemente rivestita con l'apposita carta. Infornare per circa 10 minuti quindi sfornare e lasciare raffreddare su una spianatoia.

Appena sfornati i biscotti risulteranno ancora morbidi per poi indurirsi raffreddandosi. Conservare in una scatola di latta per mantenere la fragranza.

Nuvolina gluten free

Ingredienti: per 6 porzioni

60 g di farina di mais fumetto (finissima)
60 g di farina di riso
100 g di zucchero di canna
70 g di olio di riso
3 uova Bio
80 g succo di limone Bio + scorza
80 ml di sciroppo al limone
18 g di lievito per dolci

Calorie (per porzione): 280 Kcal

Rompere in una ciotola i tuorli e unire nell'ordine: 60 g di zucchero, la scorza del limone, l'olio, lo sciroppo al limone, il lievito e le due farine. Mescolare con cura e lasciare riposare per 10 minuti in modo che la farina di mais si idrati per bene.

Unire agli albumi 1 cucchiaino di succo di limone e montare a neve ben ferma. Aggiungere gli albumi al composto con le farine, mescolando con delicatezza, dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.

Preriscaldare il forno statico a 170 °C.

Versare il composto in uno stampo di silicone da 25 cm di diametro. Infornare per 45-50 minuti. Prima di sfornare inserire uno stecchino nel dolce e verificare che esca asciutto.

Mescolare il succo di limone restante con lo zucchero rimasto. Con uno stecchino effettuare dei forellini sulla superficie del dolce ancora caldo. Versare quindi poco per volta, 2/3 dello zucchero al limone, aspettando che venga assorbito completamente. Fare raffreddare nello stampo, in modo che il liquido aromatico penetri bene in profondità.

Infine rovesciare la torta su un piatto da portata. Spennellare il dolce con il succo di limone zuccherato rimanente, attendendo che venga assorbito e lasciare riposare almeno un paio d'ore prima di servire.

Chestnut Cake

Ingredienti:

200 g di farina per dolci
150 g di farina di castagne
100 g di zucchero di canna
80 g di olio di semi
4 uova Bio
100 g di latte
16 g di lievito per dolci
sale un pizzico
1 baccello di vaniglia

Calorie (per 100 g): 305 Kcal

Rompere le uova in una ciotola intere unire lo zucchero e il sale e sbattere con un frullatore per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungere i semi contenuti nel baccello di vaniglia l'olio e il latte a temperatura ambiente.

In una ciotola a parte setacciate le farine e unitele aggiungete il lievito e versate il tutto a pioggia nel composto delle uova. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Riempire col composto uno stampo di silicone per torte (diametro 24 cm) e infornare a 170° in forno già caldo per 50 minuti.

Prima di spegnere il forno verificate con uno stecchino la cottura, se lo stecchino esce asciutto spegnere e lasciare ancora 5 minuti la torta in forno. Poi sfornare e lasciare raffreddare quindi togliere il dolce dallo stampo.

Girella alla marmellata Gluten Free

Ingredienti:

100 g di farina di riso
60 g di zucchero di canna
2 uova Bio
sale un pizzico
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
marmellata di fragole
cacao amaro q.b (o zucchero a velo)

Calorie (per 100 g): 175 Kcal

Rompere le uova in una ciotola intere unire lo zucchero e il sale e sbattere con un frullatore per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungere a pioggia poco alla volta la farina lavorando il composto con cura dal basso verso l'alto. Infine aggiungere la vaniglia.

Accendere il forno a 180°

Rivestire la placca del forno con l'apposita carta bagnata e strizzata e stendervi l'impasto formando uno strato uniforme.

Infornare per circa 8 minuti (il colore dell'impasto deve rimanere piuttosto bianco) poi sfornare e lasciare intiepidire quindi stendere soprattutto al centro un generoso strato di marmellata ed arrotolare aiutandosi con la carta da forno sottostante.

Infine spolverare con cacao amaro o (facoltativo) zucchero a velo.

Savoiardi di Riso

Ingredienti:

80 g di farina di riso
30 g di fecola di patate
1 limone Bio (scorza)
60 g di zucchero di canna
3 uova Bio
sale un pizzico
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Calorie (per biscotto): 23 Kcal

Rompere le uova in una ciotola dividendo i tuorli dagli albumi, unire lo zucchero ai tuorli e sbattere con un frullatore fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungere a pioggia poco alla volta la farina unita alla fecola.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto precedente poco alla volta lavorandolo con cura dal basso verso l'alto. Infine aggiungere gli aromi (la scorza del limone e la vaniglia)

Accendere il forno a 170°

Rivestire la placca del forno con l'apposita carta e stendervi tanti "bastoncini" (aiutandosi con una sac a poche o una siringa per dolci) d'impasto non troppo vicini tra loro.

Infornare per circa 10 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare su una spianatoia di legno.

Finte Frittelle di Riso

Ingredienti:

100 g di riso
100 g di farina per dolci
10 g di burro
5 dl di latte
1/2 limone bio
40 g di zucchero di canna
1 uovo + 2 tuorli
50 g di uvetta
15 g di pinoli tritati
25 g di lievito di birra
sale un pizzico
rum 2 cucchiaini
cannella q.b

Calorie (per 100 g): 210 Kcal

Sciogliere il lievito di birra in po' d'acqua tiepida, aggiungere 40 g di farina, lavorare e lasciare riposare.

Nel frattempo cuocere il riso nel latte in modo che diventi sodo per evitare che si attacchi, mescolare a fuoco bassissimo. Una volta pronto lasciare intiepidire.

Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta.

Unire al riso l'impasto lievitato preparato in precedenza, le uova, la farina rimasta, i pinoli, lo zucchero, il burro, il rum, la scorza del limone grattugiata. Lavorare l'impasto ed eventualmente aggiungere un po' di latte se necessario. Per ultima unire l'uvetta ammorbidita accuratamente strizzata.

Lasciare lievitare l'impasto per 60 minuti.

Una volta lievitato realizzare dei mucchietti di impasto e posizionarli sulla placca del forno precedentemente rivestita di apposita carta. Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare, quindi ultimare con una spolverata di cannella ed eventuale zucchero a velo (facoltativo).

Cupole di Carote

Ingredienti:

150 g di farina per dolci
70 g di olio di semi
80 g di zucchero di canna
300 g di carote
1 uovo
50 g di noci sgusciate
10 g di lievito per dolci
sale un pizzico
cannella q.b.

Calorie (per porzione): 250 Kcal

Prima di tutto mondare le carote e lessarle per circa 30 minuti, quindi passarle al mixer per ottenere una purea morbida e omogenea. Tritare le noci.

Lavorare l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale ed unire l'olio a filo. Quindi unire il lievito alla farina ed aggiungere poco per volta a pioggia al composto di uova zucchero. Unire quindi la purea di carote mescolando dal basso verso l'alto e per ultime le noci tritate.

Aiutandovi con un cucchiaio riempire con il composto dei pirottini di silicone per metà ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare, dopodiché togliere le cupole dagli stampi e spolverare con la cannella.

Rose cake zafferano e uvetta

Ingredienti:

400 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
1/2 bicchiere di olio di mais
1/2 bicchiere di vino bianco dolce
1 bustina di zafferano
80 g d'uvetta
1 cubetto di lievito di birra
sale un pizzico
sciroppo d'acero un cucchiaio

Calorie (per porzione): 350 Kcal

Prima di tutto sbriciolare il lievito in mezza tazza di acqua tiepida e scioglierlo. Quindi incorporarlo ad 80 g di farina lavorandolo con cura con una forchetta fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Lasciare riposare la pastella finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo versare l'uvetta in una ciotola e bagnarla con il vino. Lasciarla rinvenire per qualche minuto poi scolarla ed asciugarla bene con carta da cucina.

Scaldare leggermente mezzo bicchiere di olio in un tegamino e sciogliervi lo zafferano quindi lasciare raffreddare.

Setacciare la farina rimasta sul piano di lavoro formando il classico "cratere" in cui versare nell'ordine la pastella lievitata, lo zucchero, il sale e l'olio con lo zafferano. Impastare aiutandovi poco per volta con dell'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido. Quindi incorporare l'uvetta all'impasto lavorandolo ancora per 5 minuti.

Scaldare il forno a 220 gradi.

Foderare la placca con un foglio di carta da forno. Stendete la pasta sulla placca con le mani schiacciandola e tirandola finché assume la forma del recipiente, coprite con un telo e lasciate riposare un'ora. Pressare la pasta in più punti con il pollice, ungere la superficie con un cucchiaio di olio. Infornare e cuocere finché il dolce appare dorato in superficie.

Togliere il dolce dal forno e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente. Ultimare con una colatura a filo di sciroppo d'acero.